Bezlepkové placky z pohankové nebo hrachové mouky

Pohankové a hrachové placky jsou ideální přílohou k polévkám a salátům. Dávkování v receptu vystačí na cca 10–15 placiček. Pokud smažíte na rostlinném oleji, je to příloha vhodná i pro vegany a ty, kteří nesnáší lepek.

Postup:

Smíchejte mouku se solí, v pohankové verzi s kypřícím práškem. U hrachových placek přidejte koření a zalijte vodou. Prošlehejte, jako když děláte těsto na palačinky, a nechte chvíli odležet. Na kvalitní nepřilnavé pánvi (např. Le Creuset, Silit apod.) smažte na tuku po obou stranách malé placičky.

Proč kypřící prášek bez fosfátu?

Základem bezfosfátového prášku do pečiva je vinný kámen, který vzniká vysrážením během kvašení a zrání vína. Používejte ho naprosto stejně jako běžný prášek do pečiva. Jeho výhodou je, že neobsahuje tzv. difosforečnany, které se dnes používají nejen v pekařských výrobcích, ale najdete je i v tavených sýrech v podobě tavicích solí, některých uzeninách, které tak lépe drží vodu, ale i v různých práškových směsích pro výrobu nápojů.

Tyto látky jsou zdrojem fosforu, stejně jako kyselin fosforečná, která se používá do většiny sladkých nápojů, sýrů, tuků či margarínů. Třebaže je fosfor důležitý prvek, jeho nadbytek může být příčinou nedostatku vápníku v těle, což se projevuje úbytkem kostní hmoty. Navíc tyto látky snižují využitelnost železa z rostlinných zdrojů.

Text a foto:
Nová biokuchařka Hanky Zemanové,
vydalo nakladatelství Smart Press

Přečtěte si také recenzi Nové biokuchařky Hanky Zemanové